Faites cuire les lentilles selon les instructions de l'emballage.

Coupez les poivrons en 2 et égrainez-les.

Portez à ébullition une casserole remplie d'eau.

Plongez-y les poivrons 5 min.

Lavez les poireaux et la courgette. Débitez-les finement.

Coupez-les tomates cerise en 2.

Epluchez les gousses d'ail.

Préchauffez le four à 180C.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez le poireau et l'ail pressé. Cuisez 3 min.

Ajoutez la courgette et les tomates cerise. Assaisonnez.

Saupoudrez de cumin, de coriandre et de paprika.

Prolongez la cuisson de 5 min en remuant de temps en temps.

Versez les lentilles cuites dans la sauteuse avec la moitié de la mozzarella.

Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement.

Farcissez les poivrons et posez-les dans un plat allant au four.

Terminez par le reste de mozzarella.

Enfournez 15 min.

Parsemez d'un peu de persil ciselé avant de servir.