Préchauffez le four à 200C.

Préparez les patates douces en les épluchant et en les coupant en morceaux.

Placez-les dans un plat à gratin.

Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Saupoudrez d'herbes de Provence. Enfournez 20 min.

Coupez le poisson en 8 morceaux, pressez le citron puis versez-le dessus.

Mélangez les herbes, la polenta et la chapelure dans une assiette.

Plongez le poisson dans l'oeuf battu, puis retournez-le plusieurs fois dans le mélange polenta-chapelure pour bien l'enrober.

Répétez l'opération avec les autres morceaux de poisson, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez le poisson d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 15 min en les retournant à mi-cuisson.

Epluchez et tranchez finement les échalotes.

Répartissez les patates douces au milieu des assiettes et assaisonnez-les.

Déposez une cuillère à soupe de crème épaisse au sommet.

Parsemez de noix de cajou, de raisins et d'échalotes hachées.

Entourez les patates douces avec les morceaux de poisson panés.