Astuce: pas de Pancetta? Remplacez-la par des lardons...
ProduitChou, Poisson, Poisson blanc
SaisonAutomne, Hiver
Couverts4 personnes
ThèmeSalé
Faites dégeler le poisson et séchez-le.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs à la fourchette avec du sel et du poivre.
Réservez les jaunes.
Effeuillez le thym et mélangez-le dans la chapelure.
Passez les filets de poisson dans les blancs d’œufs, puis dans la chapelure.
Nettoyez le chou et coupez-le en lamelles.
Battez la crème à la fourchette avec les jaunes d’œufs et la moitié du Parmesan.
Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition (pour y faire cuire le chou).
Faites cuire la Pancetta au micro ondes 1min50 en l’enveloppant (tranche par tranche) dans du papier cuisson.
Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les filets de poisson panés 2 à 3 min de chaque côté. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire les lamelles de chou dans une casserole d’eau bouillante 5 min.
Egouttez-les et incorporez-y la crème aux œufs.
Répartissez le chou dans les assiettes et parsemez-le de Pancetta émietté.
Ajoutez un filet de poisson.
Saupoudrez du restant de Parmesan. Servez.