Pelez à vif les segments du pamplemousse (gardez le jus).

Ciselez l’estragon et ajoutez-le aux segments de pamplemousse avec 1 cuillerée d’huile d’olive.

Faites bouillir le lait salé et ajoutez la polenta.

Laissez cuire pendant 5 min tout en mélangeant régulièrement.

Ajoutez ensuite la crème et une pincée de piment.

Puis rectifiez l’assaisonnement en sel.

Préchauffez le four à 200C.

Mélangez la poudre de noisette, la chapelure et le jus du pamplemousse ainsi que le beurre fondu.

Otez les arêtes (et la peau) du poisson.

Assaisonnez ensuite les filets de poisson de sel et de poivre, puis déposez la chapelure dessus.

Enfournez pendant une petite dizaine de minutes.

Effeuillez la salade et préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Versez la vinaigrette dans un saladier et ajoutez la salade. Fatiguez-la.

Tassez la polenta sur une assiette et superposez le filet de poisson, puis décorez avec les segments de pamplemousse à l’estragon.

Accompagnez de la salade.