Préchauffez le four à 220C.

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en 4 et faites -les cuire dans de l'eau bouillante salée entre 15 et 20 min. Égouttez-les.

Ecrasez-les au presse-purée.

Incorporez 25g de beurre, le lait et le poivre. Vérifiez l'assaisonnement.

Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 10 min. Égouttez -les et réservez-les au chaud.

Enrobez le poisson d'huile. Salez et poivrez.

Enfournez 12 min pour les poissons plus épais, 8 min pour les plus minces.

Pendant ce temps, préparez la sauce en prélevant le zeste et en pressant le jus de l'orange et du citron.

Versez-les dans une petite casserole.

Portez à ébullition et laissez réduire 1 min à feu élevé. Salez et poivrez.

Ajoutez les morceaux de beurre un à la fois, en fouettant entre chaque addition.

Nappez immédiatement le poisson.

Servez avec la purée et les asperges.