Préchauffez le four à 230C.

Epluchez les gousses d'ail. Émincez-les en tranches fines.

Avec un couteau bien aiguisé, faites des petites entailles dans la viande et enfoncez-y des petites tranches d'ail et du thym. Assaisonnez la viande.

Dans une grande poêle qui puisse aller au four, versez un filet d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen.

Ajoutez la viande et faites-la saisir de tous les côtés pendant 5-7 min.

Epluchez les poires. Coupez chacune d'elles en 4 et égrainez-les.

Ajoutez les poires dans la poêle.

Enfournez la viande pendant 30 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre enfoncé dans le coeur de la viande affiche 145C.

A mi-cuisson, retournez les poires.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée une quinzaine de minutes. Égouttez-les. Assaisonnez-les et versez un petit filet d'huile d'olive. Réservez au chaud.

Sortez la poêle du four AVEC DES MANIQUES (ne faites pas comme moi, sinon vous passerez la soirée la main dans un bassine d'eau froide...).

Sortez la viande de la poêle.

Laissez-la reposer 5 min avant de la découper.

Assaisonnez la sauce de la poêle.

Servez les tranches de porc, des quartiers de poires poêlées, des petites pommes de terre réservées et la sauce de cuisson.