Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis mélangez-le avec de la farine.

Chauffez une grande poêle huilée à feu moyen-élevé. Faites cuire le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit (de 4 à 5 minutes). Ajoutez les câpres et 300ml de bouillon. Portez à ébullition en retournant le poulet plusieurs fois.

Transférez le poulet dans une assiette. Couvrez pour garder au chaud.

Continuez à faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite (3 à 4 minutes). Transférez-la dans un bol et couvrez le bol.

Remettez la poêle sur le feu. Versez un filet d’huile d’olive.

Déposez-y les courgettes coupées en rondelles. Assaisonnez-les et cuisez-les, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées Ajoutez ensuite les épinards, un peu à la fois, et cuisez en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Incorporez enfin la feta émiettée. Assaisonnez.

Servez les légumes accompagnés de poulet à la sauce aux câpres et de pain (facultatif).