Dans une petite casserole, mélangez au fouet 125ml d’eau et la semoule maïs.

Portez à ébullition en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange forme une pâte ferme. Réservez dans un bol.

Couvrez et laissez tiédir.

Dans un autre bol, mélangez 55ml d’eau et la levure. Laissez reposer 5 minutes.

Mélangez au robot la farine, le sucre, le sel et l’huile avec la polenta et le mélange de levure jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Déposez la pâte en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé.

Couvrez et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Coupez la pâte en 8 parts égales.

Sur un plan de travail fariné de farine sans gluten, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez chaque boule de pâte pour former un disque d’environ 15cm de diamètre.

Chauffez une poêle antiadhésive, légèrement huilée, à feu moyen.

Faites cuire un disque à la fois dans la poêle chaude 2 minutes.

Retournez et poursuivez la cuisson 1 min ou jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré. Réservez sur une grille.

Nettoyez la poêle avec un papier absorbant légèrement huilé entre chaque cuisson.