Faites mariner la viande en mélangeant dans un bol l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 gousse d ‘ail écrasée et les herbes de Provence.

Plongez-y la viande.

Arrosez-la bien. Réservez.

Dans un autre plat, placez les tomates cerise coupées en 2.

Ajoutez le persil émincé, la seconde cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et la seconde gousse d’ail pressée.

Assaisonnez. Mélangez. Réservez.

Épluchez et émincez l’oignon. Réservez.

Préparez le yaourt en l’assaisonnant de poivre, de sel et d’herbes de Provence.

Chauffez à feu fort une poêle à fond épais.

Épongez grossièrement la viande avec du papier sopalin/essuie-tout.

Posez-la dans la poêle (pas besoin de graisser la poêle).

Faites cuire la viande 3-4 min de chaque côté.

Retirez la viande de la poêle.

Posez-la sur une planche.

Attendez 2 min puis tranchez-la en fines lamelles.

Réchauffez les pains pita dans le toaster.

Coupez-les au ¾ et remplissez-les de tomates, d’oignon et de tranches d’agneau sur le dessus.

Parsemez de yaourt assaisonné et de persil.