Préchauffez le four à 180C.

Epluchez le carottes et coupez-les en bâtonnets.

Répartissez-les sur la plaque peu profonde du four revêtue d'un tapis de cuisson.

Assaisonnez et versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Enfournez et faites cuire environ 15 min.

Mixez le pain d'épices en chapelure.

Epluchez et émincez finement les échalotes.

Pressez l'orange.

Dans un saladier, mélangez le pain d'épices, les échalotes, la coriandre ciselée et le jus d'orange.

Déposez cette pâte de pain d'épices sur les filets et roulez-les.

Fermez-les en vous aidant d'un cure-dents.

Dans une poêle, saisissez avec le beurre et l'huile les filets de pintade 1 min sur les 2 faces.

Assaisonnez.

Sortez les carottes et enfournez la viande 10 min.

Déglacez la poêle avec la bière de Noël.

Ajoutez 200ml de jus de veau, la cannelle et le chocolat haché.

La sauce doit devenir très onctueuse (il sera peut être nécessaire de rajouter 1 ou 2 carrés de chocolat pour que la sauce épaississe).

A la sortie du four, ôtez les cure-dents et coupez les filets de pintade en 2 ou en 3 épaisses lamelles.

Dressez sur les assiettes les filets farcis au pain d'épices avec des bâtonnets de carottes et un peu de sauce à la bière de Noël.