Epluchez les gousses d'ail.

Ciselez les jeunes oignons.

Détaillez les aubergines en 16 rondelles d'1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Assaisonnez.

Coupez la mozzarella en 8 rondelles.

Déposez 1 tranche de saucisson sur 8 rondelles d'aubergine.

Parsemez d'une gousse d'ail pressée et de jeunes oignons.

Ajoutez une rondelle de mozzarella et couvrez avec une rondelle d'aubergine.

Faites cuire les tourelles d'aubergines sous le grill du four ou au barbecue à feu modéré (5 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées).

Ouvrez les pains et réchauffez-les quelques minutes au four ou sur un coin du barbecue.

Entre-temps, préparez le pesto de maïs en mixant le maïs égoutté avec la dernière gousse d'ail, le parmesan et 40ml d'huile d'olive. Assaisonnez.

Tartinez la base des pains de pesto de maïs et garnissez de graines de tournesol. Ajoutez de la roquette et 1 tourelle d'aubergines. Refermez les pains.

Servez.