Mixez longuement la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre fine et homogène.

Dans une casserole, portez 40 ml d'eau et le sucre en poudre à ébullition.

Montez la moitié des blancs en neige pas trop ferme.

Baissez la vitesse du batteur, puis versez le sucre cuit sur les blancs en un fin filet, en laissant tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue ait presque refroidi.

C'est long! D'où l'intérêt d'avoir un robot ménager...

Pendant ce temps, mélangez l'autre moitié des blancs d'œufs (non battus) au mélange poudre d'amandes et sucre glace afin d'obtenir une épaisse pâte d'amandes.

A cette pâte d'amandes, ajoutez le colorant choisi.

Incorporez une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes à l'aide d'une spatule souple et dans un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre du récipient.

Incorporez en une fois le reste de meringue toujours aussi délicatement.

Sur du papier sulfurisé placé sur la plaque du four, étalez la pâte au milieu du moule en forme de coeur.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Laissez reposer DURANT 1 HEURE environ pour permettre aux coques de sécher légèrement.

Enfournez 17 min à 130C.

Égrainez la grenade.

Coupez la grenade en 2 et tapotez fermement une moitié (graines vers le bas) avec une cuillère en bois au-dessus d'un bol.

Préparez la garniture en fouettant la crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.

Au moment de servir, garnissez la première coque de crème fouettée.

Placez les graines de grenade et des éclats de pistaches.

Placez une deuxième coque et renouvelez l'opération.

Servez aussitôt.