Passez les noix au robot avec le jambon. Ajoutez la chapelure et le beurre fondu. Mixez.

Préchauffez le four à 210C.

Salez le poisson.

Dans une poêle à revêtement anti adhésif huilée (huile d'olive), sur feu vif, saisissez le poisson 2 min de chaque côté.

Déposez les filets dans un plat au four.

Tartinez de 4 cuillères à soupe de moutarde la face supérieure.

Recouvrez avec le mélange à base de chapelure.

Enfournez pour 10 à 12 min.

Pendant ce temps, faites blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée les légumes verts. Egouttez-les. Rincez-les à l'eau froide.

Lavez et ciselez la menthe fraîche.

Préparez la vinaigrette en versant la dernière cuillère à soupe de moutarde et le vinaigre dans un blender.

Mixez et tout en laissant tourner, versez doucement l'huile de colza pour que le tout soit bien émulsionné. Salez et poivrez.

Versez cette vinaigrette sur les légumes verts et la menthe ciselée.

Servez avec le filet de poisson à sa sortie du four en n'oubliant pas la baguette ...