Préchauffez le four à 220C.

Prélevez une bande de zeste du citron.

Portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le zeste de citron.

Fouettez les jaunes d'œuf avec 130g de sucre, le sucre vanillé et le pudding en poudre.

Versez-y la crème chaude et mélangez fermement.

Portez le tout à ébullition et faites cuire quelques instants.

Retirez du feu et incorporez le beurre.

Repêchez la cannelle, la gousse de vanille et le zeste de citron.

Transvasez dans un plat et laissez refroidir.

Placez les 2 pâtes feuilletées l'une sur l'autre et enroulez-les sans serrer.

Divisez en autant de parts qu'il y en a dans votre moule.

Aplatissez chaque morceau de pâte de façon à pouvoir en recouvrir le fond des moules préalablement graissé.

Piquez la pâte avec une fourchette.

Ajoutez le pudding refroidi dans les moules.

Enfournez pendant 15 à 20 min.

Sortez les pastéis du four et laissez refroidir.

Saupoudrez-les avec le reste du sucre et faites roussir la surface sous le grill 1 min. Surveillez!