Préchauffez le four à 180C.

Tranchez les aubergines finement.

Mettez-les dans un saladier.

Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez.

Mélangez pour bien imprégner les tranches.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un tapis de cuisson anti adhérent.

Enfournez 15 min.

Faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.

Préparez le pesto en mixant les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, 1 gousse d'ail épluchée et 60ml d'huile d'olive. Assaisonnez.

Mouillez avec plus d'huile d'olive si nécessaire.

Dans une poêle huilée, faites revenir les 2 dernières gousses d'ail épluchées et écrasées.

Versez la sauce aux tomates et laissez mijoter 5 min.

Ajoutez les aubergines, la moitié de la ricotta et les pâtes égouttées. Mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez le mélange dans les assiettes.

Ajoutez le reste de ricotta, le pesto et terminez par quelques feuilles de basilic.