Mixez les flocons d'avoine pour en faire une farine.

Ajoutez les blancs d'œufs, le yaourt et le bicarbonate de soude.

Allongez avec le lait. Assaisonnez. Mélangez bien.

Dans une poêle anti adhérente huilée, faites cuire le poulet émincé jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez-le en dehors de la poêle.

Dans la même poêle (inutile de la rincer), versez une petite louche de pâte à pancake et laissez cuire 3 min de chaque côté.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois le pancake retourné, tartinez-le de fromage de chèvre.

Ajoutez les morceaux de poulet et les olives dénoyautées.

Saupoudrez d'herbes de Provence.

Servez les pancakes avec des sucrines effeuillées et arrosées d'un filet de vinaigrette blanche.