Dans une jatte, battez les œufs avec le beurre fondu et la moitié de l’huile.

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de sel.

Puis incorporez rapidement le tout à la préparation précédente.

Laissez la pâte reposer quelques minutes.

Entretemps, épluchez et émincez finement les échalotes.

Ajoutez-les à la pâte avec les petits pois (encore surgelés).

Râpez fin le zeste du citron par-dessus et mélangez.

Chauffez le reste de l’huile dans une poêle anti adhésive.

Par pancake, versez 2-3 cuillères à soupe de pâte dans la poêle.

Faites dorer les pancakes des 2 côtés à feu moyen et réservez-les au chaud dans un four préchauffé à 80C.

Dressez les pancakes avec la crème fraîche battue en chantilly (ou pas), le jambon et quelques feuilles de laitue.