Préparation de la viande: enlevez la plaque du four et préchauffez-le à 200C.

Nettoyez et coupez finement l’ail, le poireau et le fenouil.

Dans une poêle huilée, faites revenir une dizaine de minutes les légumes. Mixez brièvement ces légumes.

Broyez le pain (enlevez la croûte) au mixer pour en obtenir une chapelure. Mélangez cette chapelure avec le lait.

Dans un grand saladier, versez la viande hachée, le mélange de légumes, le pain et du thym. Assaisonnez. Mélangez avec vos mains. Assaisonnez à nouveau.

Dans un moule à cake huilé, déposez des tranches de prosciutto (sans trop les superposer). Glissez quelques feuilles de sauge, puis ajoutez la viande. Déposez d’autres feuilles de sauge par-dessus la viande et terminez par des tranches de prosciutto.

Nappez les tranches de prosciutto de sauce soja (avec un pinceau, c’est plus facile et plus précis…).

Lavez les pommes et déposez-les sur la plaque du four. Nappez-les également de sirop d’érable.

Enfournez la viande et les pommes 20 à 25 min.

Au moment de servir, donnez un p’tit tour de moulin à poivre.

Préparation de la courge butternut: enlevez la plaque du four et préchauffez-le à 220C.

Epluchez les courges avec un couteau économe. Coupez-les en 2. Egrainez-les.

Placez une demi-courge côté creux contre le plan de travail et placez de part et d’autre de la courge 2 baguettes chinoises. Avec un couteau bien tranché, faites de fines incisions le long de la courge (les baguettes chinoises vous empêcheront d’aller trop bas). Répétez l’opération avec les autres courges.

Placez les demi-courges sur la plaque du four. Arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez pour une p’tite heure.

Entretemps, faites griller à sec les amandes dans une petite poêle. Surveillez ! Concassez-les grossièrement.

Préparez le sirop en versant le miel, le vinaigre et les feuilles de laurier dans un petit poêlon. Amenez à ébullition.

Placez les feuilles de laurier dans les incisions (attention, soyez vigilent, ne vous brûlez pas !). Répartissez les amandes grillées sur les courges, versez le sirop et assaisonnez les courges.

Prolongez la cuisson de 5-10 min.

Dressez sur de (grandes) assiettes les demi-courges, avec un morceau de viande et une pomme glacée.