Préchauffez votre four à 100C.

Dans un saladier, versez la farine, 375ml d’eau tiède et le sel.

Mélangez le tout à la main ou avec le crochet de votre robot.

Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Laissez reposer la pâte en y apposant sur le dessus un torchon/linge/essuie de vaisselle propre.

Pendant ce temps, réhydratez la levure de boulanger dans un petit bol, avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

Eteignez votre four.

Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même (environ 6 fois) et en pressant avec le poing (ou avec le crochet du robot), jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.

Comptez environ 10 minutes.

Farinez légèrement la pâte et déposez-la dans le saladier.

Recouvrez le saladier du torchon/linge/essuie de vaisselle propre.

Enfournez le saladier dans votre four éteint PENDANT AU MOINS 3 HEURES. La pâte doit doubler de volume.

Dégagez doucement la pâte avec votre poing et donnez à la pâte la forme souhaitée en la posant sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou dans le moule choisi et graissé.

Farinez à nouveau légèrement le dessus de la pâte.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles.

Placez à nouveau le torchon/linge/essuie de vaisselle sur le pain et laissez encore reposer 30 minutes dans votre four éteint.

Retirez le saladier du four.

Préchauffez le four à 210°C avec un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.

Enfournez à mi-hauteur du four la plaque ou le moule pendant 30 minutes.

Retournez ensuite le pain (s’il cuit sur la plaque de cuisson) et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C sans eau.

Laissez ensuite refroidir le pain sur une grille en dehors du four.