Préparez la sauce en cassant les œufs et mettez les jaunes dans un bol assez haut.

Epluchez l’ail, coupez-le en petits morceaux et ajoutez aux jaunes d’œufs.

Pressez le citron dans le mélange et ajoutez la moutarde.

Mixez le tout au mixeur plongeur et ajoutez progressivement l’huile d’arachide, sans arrêter de mixer, pour obtenir une mayonnaise consistante.

Ajoutez le yaourt et mixez encore, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Ajoutez les anchois, une pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de sauce Worcestershire. Mixez et goûtez.

Rajoutez éventuellement un peu d’anchois selon votre goût. Réservez au frais.

Assaisonnez la viande de veau de poivre et sel et passez-la dans la farine.

Faites cuire la viande dans 1 cuillère à soupe de beurre, à feu moyen, de toutes parts, jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

Coupez la viande en lamelles.

Coupez la baguette en tranches épaisses de +/- 2 cm.

Faites chauffez l’huile d’olive et le beurre et faites-y dorer les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Effeuillez la salade sur les assiettes.

Ajoutez la viande et les croûtons.

Nappez la salade de sauce César réservée et achevez avec le parmesan.