Coupez le melon en 2, épépinez-le, pelez-le et coupez-le en quartiers.

Enveloppez les quartiers de melon de jambon cru.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et saisissez-y les quartiers de melon environ 1 min de chaque côté.

Réservez-les au chaud dans un four préchauffé à 60C.

Mixez les noix et la chapelure dans un mini robot. Mettez-les dans une assiette plate.

Cassez l’oeuf dans un bol et battez-le à la fourchette.

Coupez le fromage en lamelles. Laissez la croûte. Passez les morceaux dans l’oeuf puis dans la panure.

Dans la même poêle antiadhésive, versez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez les morceaux de fromage pendant 1 min de chaque côté.

Réservez au chaud dans le four avec les morceaux de melon.

Pressez le citron pour en obtenir 2 cuillères à soupe.

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Ajoutez les haricots égouttés, la salade effeuillée, le persil et le basilic ciselés. Fatiguez la salade.

Dressez la salade sur les assiettes.

Posez par-dessus le melon et le fromage pané.