Préparez le quinoa en suivant les instructions de l’emballage.

Préparez les noisettes caramélisées en mélangeant dans un bol 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sirop d’érable, 1 cuillère à café de miel et du sel et du poivre. Mélangez.

Laissez mariner les noisettes dans le bol une dizaine de minutes.

Prélevez le zeste de l’orange ainsi que celui du citron vert.

Pressez l’orange pour en obtenir 50ml de jus.

Egouttez le quinoa.

Rafraîchissez-le sous l’eau froide. Egouttez-le.

Versez-le dans un saladier.

Préparez la vinaigrette en mixant dans un mini-hachoir les feuilles de menthe avec le jus de l’orange.

Ajoutez les zestes, le vinaigre et 1 cuillère à soupe de sirop d’érable.

Incorporez ensuite l’huile de tournesol en remuant constamment (utilisez un fouet). Assaisonnez.

Dans une poêle, à feu moyen, faites caraméliser les noisettes 2 min.

Ajoutez-les au quinoa.

Epluchez et émincez finement l’échalote.

Prélevez des billes dans le melon.

Ajoutez les billes de melon dans le saladier avec les jeunes pousses d’épinards, la laitue iceberg tranchée grossièrement, les germes de haricots mungo passés sous l’eau et égouttés, l’échalote et les graines de tournesol.

Versez la vinaigrette. Mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez de noisettes.