Coupez le saumon en cubes de 1 cm de côté.

Lavez le citron, râpez-le et exprimez son jus.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Dans un saladier, mélangez les cubes de saumon, le jus et le zeste de citron, les échalotes, l’huile et les herbes.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur.

Lavez les courgettes.

Otez leurs extrémités.

Râpez les courgettes dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau économe pour en faire des tagliatelles.

Blanchissez 2 min ces tagliatelles de courgettes dans une eau bouillante salée.

Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Répartissez les tagliatelles dans des verrines.

Mélangez à nouveau le saumon et posez-le par-dessus les courgettes.

Servez aussitôt.