Préparez le beurre. Pour cela, faites légèrement griller à sec les noix dans une poêle quelques minutes.

Hachez les noix.

Dénoyautez les pruneaux et hachez-les aussi.

Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.

Mélangez les ¾ de noix et des pruneaux au beurre avec du thym, quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

Mélangez bien (le reste des noix et des pruneaux sera pour la salade).

Versez dans des petits récipients et mettez-les au congélateur.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 15 à 20 min.

Préparez les brochettes en coupant en cubes les viandes.

Coupez les tranches de lard en 2 et enroulez-les.

Effeuillez les feuilles de sauge.

Piquez en alternance sur les brochettes les 2 variétés de viande, les rouleaux de lard et la sauge.

Préchauffez le four à 200C.

Posez les brochettes sur la plaque peu profonde du four revêtue d’un tapis de cuisson antiadhérent.

Assaisonnez les brochettes.

Versez sur elles un filet d’huile d’olive.

Enfournez 10 min.

Egouttez les pommes de terre.

Remettez-les dans la casserole.

Versez un filet d’huile d’olive.

Saupoudrez de fleur de sel et de thym.

Mélangez.

Préparez la vinaigrette de la salade en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Ajoutez la laitue effeuilée et le reste des noix et des pruneaux.

Fatiguez la salade.

Servez les brochettes avec les pommes de terre assaisonnées, la salade et le beurre aux noix et pruneaux.