Cuisez les lentilles selon les instructions de l’emballage.

Epluchez et émincez finement l’oignon.

Epluchez les gousses d’ail.

Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.

Lavez la courgette et coupez-la également en petits dés.

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Ajoutez l’oignon et faites sauter quelques minutes.

Incorporez l’ail écrasé, le cumin, le curcuma et faites cuire 1 min de plus.

Ajoutez le couscous, les carottes, la courgette et 500ml de bouillon.

Portez à ébullition.

Réduisez le feu à feu moyen-doux.

Cuisez partiellement à couvert jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé (8 minutes).

Ajoutez les abricots, les lentilles et 2 cuillères à soupe de coriandre hachée. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez.