Pour les champignons très sales, déposez-les dans une passoire et passez-les dans l’eau glacée puis égouttez-les soigneusement.

Taillez-les en lanières.

Epluchez les échalotes et les gousses d’ail. Emincez-les finement.

Faites-les revenir à la poêle dans un fond de beurre.

Ajoutez les champignons et mélangez bien.

Faites-les revenir quelques instants.

Répartissez les champignons dans 4 ramequins et parsemez de persil ciselé.

Badigeonnez au pinceau les bords des moules avec du jaune d’œuf battu (le jaune d’œuf permettra de sceller la pâte sur les moules).

Préchauffez le four à 200C.

Coupez la pâte feuilletée en disques à la taille des moules en laissant dépasser d’environ 0,5 cm.

Placez la pâte comme un couvercle sur les champignons.

Enfournez les ramequins 15 à 20 min.

La cuisson est terminée lorsque la pâte est dorée et légèrement bombée.

Pendant la cuisson des feuilletés, préparez la salade de fenouil : lavez, séchez puis émincez finement les fenouils.

Pressez l’orange et le citron.

Versez les jus dans un saladier.

Ajoutez le sel, l’huile, le poivre et la coriandre ciselée.

Déposez le fenouil ciselé dans le saladier et mélangez bien.

Servez les feuilletés chauds accompagnés de la salade de fenouil fraîche et croquante.