Préchauffez le four à 170C.

Faites fondre l’huile de coco à petit feu et laissez refroidir.

Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus.

Prélevez les grains de la grenade en la coupant en 2 et en retournant la face avec les grains dans le fond d’un bol.

A l’aide d’une louche, tapez (si la grenade est bien mûre, la plupart des grains vont se détacher).

Mélangez la farine avec la poudre d’amandes, la levure chimique et une pincée de sel.

Fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporez-y le yaourt, l’huile de coco et le jus et le zeste du citron.

Incorporez délicatement à la spatule le mélange de farine dans le mélange d’œufs.

Huilez légèrement le moule à cake avec un peu d’huile de noix de coco.

Versez-y la pâte.

Saupoudrez la pâte de grains de grenade et enfournez 50min.

Glaçage : portez le jus de grenade à ébullition avec le sucre.

Laissez cuire et réduire 5 min à petit feu.

Retirez la casserole du feu.

Incorporez la maïzena diluée dans une cuillère à soupe d’eau.

Remuez sans arrêt.

Remettez la casserole sur le feu et remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le glaçage épaississe.

Sortez le cake du four et laissez-le refroidir 30 min dans le moule.

Démoulez ensuite et laissez refroidir 10 min supplémentaires sur une grille.

Badigeonnez le cake du glaçage.