Portez à ébullition 200 ml d'eau avec 150g de cassonade et un peu de jus de citron.

Pelez, coupez en 2 et épépinez les poires.

Plongez-les dans le sirop frémissant et cuisez-les ainsi 20 min.

Beurrez, farinez et foncez les moules à tartelette de pâte sablée.

Piquez les fonds à la fourchette.

Préchauffez le four à 180C.

Mélangez le beurre mou avec la cassonade restante.

Ajoutez la poudre d'amandes, l'essence d'amande amère, l'extrait de vanille et les oeufs.

Garnissez les fonds de tartes avec cette crème d'amande.

Sortez les demi-poires du sirop, égouttez-les quelques minutes, puis posez-les au centre de chaque tartelette sur la crème.

Ajoutez les pistaches concassées et enfournez.

Cuisez les tartelettes une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite laissez-les refroidir avant de les démouler.