Préchauffez le four à 180C.

Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et 20g de beurre.

Faites-y dorer les côtes de veau sur tous les côtés. Assaisonnez.

Retirez la viande.

Dans le fond de la cocotte, ajoutez les pommes de terre lavées et coupées en fines lamelles.

Posez par-dessus la viande.

Répartissez le romarin ou le thym.

Couvrez et enfournez 25 min.

Pendant ce temps, épluchez et tranchez les oignons.

Faites dorer les oignons quelques minutes dans une poêle avec le reste d’huile et de beurre.

Ajoutez les pleurotes et les lardons.

Faites-les rissoler à feu vif. Mélangez.

L’eau rendue par les champignons doit s’être évaporée.

Sortez la cocotte du four et versez la préparation aux champignons sur la viande.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Rectifiez l’assaisonnement.