Dans une casserole, versez 125ml de lait, la crème fraîche, quelques gouttes de l'extrait de vanille, la noix de muscade et 4 cuillères à soupe de sucre.

Portez à ébullition. Retirez du feu.

Fermez avec le couvercle et laissez reposer 30 min.

Versez le riz dans cette casserole, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé (40min).

Mélangez régulièrement.

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec le reste du lait. Réservez.

Lavez 2 pommes et grattez-les avec une râpe.

Versez le mélange lait-oeuf et les pommes grattées dans le riz. Mélangez.

Prolongez la cuisson sur feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement (10 à 15 min).

Ne laissez pas bouillir !

Préparez les pommes sautées en épluchant les 2 dernières pommes.

Coupez-les en quartiers et enlevez le coeur.

Faites revenir ces morceaux de pommes dans une poêle beurrée avec 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de cannelle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirez le pudding du feu.

Transférez dans un joli plat et laissez refroidir.

Présentez le pudding avec les pommes sautées par-dessus.

Le pudding peut se manger froid, à température ambiante ou chaud.