Préchauffez le four à 180C.

Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau à feu doux en remuant régulièrement.

Quand le sucre est fondu, montez le feu pour faire cuire à petits bouillons.

Ne remuez plus.

Dès que le caramel a blondi, versez-le dans le moule à tarte.

Inclinez-le pour bien couvrir le fond.

Saupoudrez le caramel de pistaches.

Dénoyautez les abricots et déposez-les dans le moule, face coupée vers le haut.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et saupoudrez de sucre vanillé.

Déroulez la pâte sablée.

Posez-la sur les fruits et enfoncez-la légèrement à l'intérieur entre le moule et les abricots.

Enfournez 23 min.

Après la cuisson, retournez aussitôt la tarte tatin sur un plat et laissez reposer quelques instants avant de la déguster tiède ou froide.