Préparez les légumes en les lavant, en coupant en petits dés les tomates, les poivrons (après avoir ôté les pépins et les membranes blanches) et les échalotes (après les avoir épluchées).

Détaillez la courgette en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail.

Préchauffez le four à 180 C.

Préparez les papillotes en découpant dans le papier aluminium de grands rectangles.

Dressez dans le fond des papillotes un lit de tomates et de poivrons.

Recouvrez de rondelles de courgettes.

Puis déposez les filets de poisson.

Recouvrez d’ail, d’échalotes émincées et de persil haché.

Arrosez de fumet de poisson et d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez.

Fermez soigneusement les papillotes. Enfournez-les pendant 20 min.

Pendant le temps de cuisson des papillotes, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et assaisonnez-les. Versez un filet d’huile d’olive.

Au moment de servir, dressez les papillotes sur des assiettes creuses et présentez sur le côté les pommes de terre.