Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de poule dans 1 l d’eau.

Ajoutez le romarin et quelques grains de poivre.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 min.

Ajoutez le poulet, couvrez, éteignez le feu et et laissez frémir 15 min.

Préparez les lanières de courgettes en les épluchant dans la longueur avec un couteau économe.

Faites-les sauter dans une poêle antiadhésive huilée avec 1 gousse d’ail et les tomates coupées en 2 pendant environ 5 min.

Assaisonnez.

Préparez le pesto de roquette à la menthe en mixant la roquette avec le parmesan, la menthe, la gousse d’ail restante, le jus du demi-citron et son zeste, le miel et 100 ml d’huile d’olive.

Assaisonnez.

Servez le poulet avec les lanières de courgettes aux tomates et le pesto sur le côté sans oublier le pain.