Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en petits morceaux.

Faites fondre 30g de beurre dans une poêle.

Lorsqu'il est mousseux, ajoutez les pêches, le jus du citron et 50g de cassonade.

Faites cuire les pêches à feu vif tout en les mélangeant puis laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 180C.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Mélangez la farine avec la levure et la cassonade.

Fouettez les jaunes avec le beurre fondu et le zeste de citron, puis incorporez-les progressivement au mélange précédent pour obtenir une pâte onctueuse.

Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Répartissez la pâte dans les moules.

Déposez au centre les pêches caramélisées.

Enfournez 20 min.

Laissez refroidir puis démoulez sur une grille et saupoudrez de pistaches.