Portez à ébullition les abricots avec 20g de sucre glace, le zeste et le jus du citron.

Laissez mijoter 5 min. Laissez refroidir.

Réduisez en purée. Mélangez le mascarpone et la purée de fruits.

Montez la crème fraîche en neige avec 50g de sucre glace.

Puis incorporez-la délicatement au mélange.

Versez ce dernier dans une sorbetière.

Préparez les éclats d’amande croquants en portant à ébullition 1 bonne cuillère à soupe d’eau et le sucre dans une casserole en acier chromé.

Ajoutez les amandes. Laissez réduire le liquide à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre cristallise.

Puis continuez de remuer jusqu’à ce qu’il se liquéfie à nouveau et nappe les amandes d’un sirop brillant.

Répartissez aussitôt la masse sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Laissez refroidir. Hachez les amandes grossièrement.

Dressez la glace et garnissez-la d’éclats d’amandes croquants.