Préchauffez le four à 200C.

Détaillez les travers de porc en 4 morceaux égaux et disposez-les dans un grand plat.

Faites légèrement chauffer le miel et versez-le sur les travers.

Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et assaisonnez.

Parsemez de sésame puis de romarin effeuillé et mélangez bien.

Enfournez pour 10 min en les arrosant régulièrement de leur marinade.

Retournez-les et faites en cuire 5 min.

Ensuite, 10 min sous le grill pour les caraméliser.

Préparez de suite les aubergines en les coupant en 2.

Arrosez-les d'huile d'olive et enfournez 20 min.

Pendant ce temps, faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez le boulgour.

Couvrez à hauteur et laissez cuire 10 min jusqu'à çe qu'il n'y ait plus de liquide.

Assaisonnez.

Faites griller les amandes à sec, puis hachez-les et ajoutez-les au boulgour.

Evidez les aubergines et mélangez la chair au boulgour.

Ajoutez la menthe et le yahourt.

Assaisonnez.

Remplissez les aubergines avec cette farce.

Repassez-les rapidement sous le gril (en même temps que la viande).

Préparez la courgette en la tranchant en rondelles.

Mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol.

Placez la farine dans un autre et les blancs d'oeufs dans un troisième.

Poivrez les rondelles puis passez-les une par une dans la farine, dans les blancs d'oeufs et dans la chapelure.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.

Quand l'huile est chaude, plongez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Egouttez les beignets sur du papier absorbant. Salez-les.

Servez la viande, les rondelles de courgette et l'aubergine sur chaque assiette.

Dégustez rapidement dès la sortie du four.