Préchauffez le four à 200C.

Coupez les tomates en 4.

Retirez le coeur et les pépins.

Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faites revenir l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'il embaume.

Ajoutez le sucre et le vinaigre, puis remuez jusqu'à la dissolution du sucre.

Disposez les quartiers de tomates dans la poêle en une seule couche et laissez cuire 5 min à couvert.

Retournez-les à mi-cuisson.

Les tomates doivent être tendres et légèrement caramélisées.

Graissez un moule à tarte.

Versez les quartiers de tomates dans la tourtière, puis posez la pâte feuilletée par-dessus en pressant délicatement sur les côtés.

Badigeonnez la pâte d'oeuf.

Enfournez 15 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et gonflée.

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole, faite frire un à un les feuilles de basilic dans l'huile pendant 30 sec.

Ils doivent être croustillants mais pas brûlés.

Égouttez sur du papier absorbant.

Préparez la sauce aux échalotes en faisant cuire les échalotes 3 min dans 30g de beurre.

Ajoutez la crème fraîche et faites-la chauffer à feu doux.

Assaisonnez-la.

Réservez au chaud.

Démoulez la tarte tatin en la retournant sur une grande assiette.

Servez avec la sauce aux échalotes sur le côté et quelques feuilles de roquette.