Préparez les boulettes en égouttant les pois chiches.

Faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Egouttez à nouveau et réduisez-les en purée.

Ajoutez la farine, le cumin, 2 échalotes coupées finement, les herbes et l'ail. Assaisonnez. Mélangez bien.

Si la préparation vous paraît trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Faites des boulettes.

Préparez les crudités en les lavant et en les tranchant en fines lamelles/rondelles.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, 2 échalotes coupées finement et l'huile d'olive. Assaisonnez.

Versez l'huile de friture (3 cm de hauteur) dans une poêle.

Plongez les boulettes de pois chiches dans le bain de friture jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Une fois cuites, posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Pendant ce temps, ouvrez les pains pitas et garnissez-les de crudités.

Glissez-y 2 boulettes avec de la sauce et servez aussitôt.