Mixez en chapelure homogène la chapelure, le persil, l'ail et le parmesan. Assaisonnez.

Coupez la chair du saumon en dés.

Préchauffez le four à 180C (ou le barbecue).

Enduisez les scampis et les dés de saumon d'huile d'olive, roulez-les dans la chapelure.

Pressez pour bien faire adhérer.

Embrochez au fur et à mesure.

Déposez ces brochettes dans un plat allant au four.

Enfournez 14 min.

Pendant ce temps, lavez et coupez les extrémités des courgettes.

Coupez la chair en petits dés.

Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min.

Préparez l'oignon en l'épluchant et en le hachant très finement.

Mélangez les dés de courgettes avec l'oignon, le thym et quelques gouttes d'huile de noix ou de noisette. Assaisonnez.

Préparez le couscous selon les instructions de l'emballage. Assaisonnez-le. Présentez sur les assiettes les brochettes avec leurs courgettes vapeur et le couscous.