Retirez la plaque peu profonde du four.

Préchauffez le four à 180 C.

Du bout des doigts, travaillez le beurre, le parmesan, du sel et du poivre, pour obtenir un sable grossier.

Etalez sur la plaque revêtue d'un tapis de cuisson anti adhérent.

Faites cuire 17 min puis laissez refroidir.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée.

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier 2 cuillères à soupe d'olive avec le vinaigre. Assaisonnez. Mélangez.

Ajoutez la salade nettoyée et effeuillée (mais ne la fatiguez pas maintenant).

Egouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette, en ajoutant 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le safran, du sel et du poivre.

Tamponnez les Saint-Jacques avec un papier absorbant.

Versez un filet d’huile dans une poêle très chaude puis faites cuire les Saint-Jacques 1 min de chaque côté.

Disposez un cercle en inox au milieu des assiettes (un ramequin huilé fera tout aussi bien l’affaire), tassez un peu de purée.

Emincez les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, répartissez-les en rosace sur les pommes de terre puis parsemez de crumble.

Accompagnez ces crumbles de la salade (fatiguée ...).