Graissez les parois des moules à charnière.

Déposez un papier de cuisson dans le fond des moules et coincez-le en fermant le moule (ce sera plus facile pour la phase du démoulage).

Dans le bol du mixer, mélangez la glace vanille, la noix de coco en poudre et la crème de coco.

Répartissez le mélange dans les moules à charnière.

Recouvrez les moules de papier sulfurisé et placez au congélateur AU MOINS 5 HEURES.

Préchauffez le four à 200C.

Placez les noix sur la plaque du four et faites cuire 8 min. Surveillez !

Laissez refroidir et gardez-en quelques-unes pour la déco.

Réduisez en miette dans le blender le reste des noix grillées avec les biscuits à la cuillère.

Versez dans un saladier cette poudre et mélangez-la avec le beurre fondu.

Répartissez ce crumble au-dessus des gâteaux glacés à la noix de coco.

Tassez bien avec le dos d’une cuillère.

Recouvrez de papier sulfurisé et replacez au congélateur AU MOINS 1 HEURE.

Préparez le caramel en faisant fondre le sucre et 30ml d’eau dans une petite casserole.

Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Portez à ébullition et laissez frémir pendant 8 minutes en ne mélangeant plus, jusqu’à ce qu’un caramel se forme.

Versez prudemment dans la casserole le jus du citron vert. Mélangez.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le caramel.

Au moment de l’assemblage, passez un couteau trempé dans de l’eau chaude le long des parois des moules et démoulez les gâteaux glacés.

Enlevez le fond des moules.

Superposez-les.

Déposez au sommet du gâteau assemblé des tranches fines de mangue et les noix réservées.

Versez par-dessus le caramel parfumé au citron vert.