Préparez un beurre noisette: mettez le beurre dans une petite casserole et faites le fondre jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette.

Attention! Le beurre ne doit pas être noir.

Laissez-le refroidir et filtrez-le.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Lavez les cerises sans enlever les queues.

Dans un petit saladier, mélangez la farine, la polenta, le sel et le bicarbonate de soute.

Ajoutez les blancs d'œuf de et incorporez les bien à l'aide d'une spatule.

Ajoutez le beurre et mélangez délicatement.

Beurrez le moule à mini-muffins.

Remplissez les aux trois quart en enfoncez dans chaque moule une cerise.

Enfournez les et faites cuire pendant 15 min jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Attendez quelques instants puis démoulez-les sur une grille et laissez les refroidir.