Epluchez et coupez grossièrement la rhubarbe en tronçons de 2-3 cm.

Mettez-les dans une casserole avec 150g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau et portez à ébullition à feu moyen.

Mélangez régulièrement jusqu’à ce que la rhubarbe se décompose et fasse une compote.

Retirez du feu. Laissez refroidir.

Equeutez les fraises et mixez-les pour en faire une purée. Réservez.

Dans un poêlon, faites chauffer le lait et la crème sans porter à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez le sucre restant.

Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.

Laissez refroidir.

Pressez le jus de citron.

Versez dans la compte de rhubarbe la purée de fraises, la crème au lait et le jus de citron.

Mélangez bien.

Couvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur 2 heures au minimum.

Versez ensuite dans votre sorbetière et procédez selon les instructions du fabriquant.