Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.

Lavez la courgette et coupez-la en petits morceaux.

Epluchez les gousses d'ail.

Râpez le gingembre pour en obtenir 1 cuillère à café.

Coupez les figues en 4.

Egouttez et rincez les pois chiches.

Procédez à la cuisson du quinoa selon les instructions de l'emballage.

Mélangez les épices avec la cassonade dans un saladier.

Ajoutez la carotte et la courgette. Assaisonnez. Mélangez.

Faites chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajoutez le gingembre et l'ail pressé.

Cuisez 1 min.

Versez à nouveau un filet d'huile d'olive.

Ajoutez la carotte et la courgette avec les épices.

Cuisez en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir (8 min).

Incorporez 200ml de bouillon, les tomates, le concentré de tomates, les pois chiches, les figues et les amandes.

Portez à ébullition.

Réduisez à feu moyen-doux et prolongez encore un peu la cuisson.

Servez le tajine en déposant le quinoa dans des assiettes creuses.

Versez par-dessus les légumes.

Terminez par les olives, un peu de yaourt et du persil ciselé.