Faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage.

Epluchez l’ail et l’oignon rouge.

Emincez finement l’oignon.

Coupez la courgette et l’aubergine en petits dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faite-y revenir l'ail et l’oignon rouge 1 min.

Ajoutez les dés de courgette et d'aubergine.

Prolongez la cuisson de 5 min.

Mouillez avec la sauce tomate.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Laissez mijoter 5 à 10 min.

Préchauffez le four à 180 °C.

Incorporez dans la casserole le quinoa cuit et égoutté, du basilic ciselé, la ricotta et les tomates cerise coupées en 2. Mélangez bien.

Transvasez la préparation dans un plat à gratin et garnissez avec des morceaux de mozzarella.

Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.