Placez la grille dans le bas du four.

Préchauffez le four à 170C.

Graissez le(s) moule(s).

Dans un bol, mélangez la farine avec 30g de sucre et une pincée de sel.

Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œufs avec quelques gouttes d’extrait de vanille jusqu’à l’obtention de pics mous.

Versez le reste du sucre peu à peu en fouettant.

Incorporez délicatement dans la meringue le mélange à la farine au fur et à mesure à l’aide d’une spatule (à la main donc, pas au robot …).

Versez dans le(s) moule (s).

Enfournez 45 à 50 min.

Laissez refroidir le(s) gâteau(x), puis démoulez-le(s).

Passez une fine lame de couteau le long du rebord du(es) moule(s) pour vous aider.

Préparez la garniture au citron en mélangeant dans une casserole le sucre, la maïzena, le zeste d’1citron et 160ml d’eau.

Portez à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.

Réduisez le feu et poursuivez la cuisson d’1 min supplémentaire.

Retirez du feu.

Dans le bol du robot, mélangez au fouet le jus des citrons, l’œuf et les 2 jaunes avec le beurre fondu.

Versez le mélange à la maïzena tout en fouettant.

Remettez sur le feu et portez à nouveau à ébullition.

Réduisez le feu.

Laissez tiédir, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que la garniture soit complètement refroidie (2 heures).

Préparez la meringue italienne en portant à ébullition dans une casserole 60ml d’eau et le sucre.

Retirez du feu, le temps de fouetter les blancs d’œufs.

Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous.

Versez le sirop sur les blancs d’œufs en fouettant continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

Tranchez le gâteau à l’horizontale afin d’obtenir plusieurs couches.

Répartissez la garniture au citron sur chaque couche.

Couvrez le dessus du gâteau de la meringue.

Dorez rapidement la meringue sous le grill du four. Surveillez !!

Conservez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.