Faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage.

Épluchez les oignons et émincez-les finement.

Dans une poêle anti adhésive, faire revenir à feu élevé les oignons, les tomates cerises (ne les coupez pas en 2) et le thym dans l’huile pendant 10 minutes en mélangeant à plusieurs reprises.

Baissez le feu à moyen et ajoutez l’ail, les épices, les pois chiches égouttés et rincés, les amandes grossièrement hachées, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson encore 3 minutes.

Préparez la crème au citron en mélangeant dans un petit bol tous les ingrédients de la sauce.

Répartissez le quinoa cuit dans 4 bols.

Servez avec le mélange de pois chiches, la sauce, de la menthe et du persil effeuillés.