Préchauffez le four à 180 C.

Battez 60g de sucre, le sucre vanillé et 2 jaunes pour obtenir une crème pâle.

Ajoutez 25g de farine et la fécule.

Fouettez 2 blancs d’œufs et une pincée de sel en neige très ferme.

Mêlez 1 cuillerée de neige à la pâte, en tournant de bas en haut, pour l’assouplir.

Incorporez le reste de la même façon.

Allez bien au fond.

Emplissez au 3/4 les ramequins beurrés et farinés.

Enfournez 8 min.

Une aiguille enfoncée à cœur doit en ressortir sèche.

Laissez refroidir.

Préparez la crème en battant 2 jaunes et 25 g de sucre en crème pâle.

Ajoutez 20g de farine.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait.

Dès qu’il frémit, ôtez-le du feu.

Et versez-le dans la crème aux oeufs en tournant.

Reversez cette crème aux œufs et lait dans la casserole que vous venez d’employer pour le lait.

Réchauffez cette casserole en tournant avec un fouet jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Ajoutez l’aga-agar.

Mélangez bien.

Versez dans les ramequins.

Faites prendre 30 min au frigo.

Pour servir, décollez les bords avec un couteau.

Démoulez avec précaution et retournez-les avec l’aide d’une petite assiette pour que la partie cake se retrouve en bas.

Posez les framboises et saupoudrez de sucre glace.