Préchauffez le four à 180 C.

Préparez la pâte en mêlant la farine, le zeste de citron et une pincée de sel.

Ajoutez le beurre fondu, le sucre et l’œuf.

Pétrissez brièvement pour mettre en boule.

Placez 15 min au frigo.

Tapissez un moule de 24-25 cm de diamètre avec la pâte et cuisez à blanc 15 min.

Laissez refroidir.

Préparez la garniture en mélangeant, à l'aide d'une fourchette, la ricotta avec le sucre, le sucre vanille et le jus de citron.

Fouettez la crème fraîche très froide pour obtenir une crème chantilly très ferme.

Incorporez-la à la ricotta en tournant délicatement de bas en haut.

Étalez ce mélange sur la croûte.

Placez 10 min au froid.

Disposez les framboises sur la mousse.

Tiédissez la gelée de framboises pour la liquéfier.

Étalez-la au pinceau sur la tarte froide.

Dorez les amandes dans une poêle sans gras. Éparpillez-les sur la tarte.