Séparez 2 blancs des jaunes d’œufs.

Travaillez au fouet électrique les 2 jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.

Montez les 2 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Versez le mélange jaunes d’œufs et sucre sur les blancs en neige (et pas l'inverse) en soulevant avec légèreté.

Ajoutez ensuite 100g de farine et 50g de beurre fondu.

Mélangez à chaque fois avec précaution.

Beurrez et sucrez un moule à manqué.

Y versez la préparation. Enfournez 20 min à 175C.

Diminuez la température du four à 150C et cuisez encore 10min.

Une lame de couteau piquée au centre du biscuit doit en ressortir sèche.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez la crème mousseline en mélangeant le dernier œuf avec le jaune d’œuf et 90g de sucre jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la maïzena. Fouettez.

Tiédissez le lait et versez la crème aux œufs dans le poêlon avec l'extrait de vanille.

Fouettez jusqu'à ébullition.

Laissez refroidir.

Ajoutez le beurre peu à peu en fouettant.

Étalez la crème sur la génoise, plantez-y les fraises lavées et équeutées.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.